【开云(中国)Kaiyun·官方网站，开云(中国)Kaiyun】澳门十种美食进中国烹饪文化大典

据澳门日报报导，为充份展出澳门菜点文化与代表作品，编撰中的《中国烹调文化大典》编委会要求独立国家编写“澳门篇”，并收录于十例澳门典型菜式。澳门人熟知的街头小食如砵仔糕、白糖糕，以至大酒楼名贵佳肴古法清蒸金边龙脷、金钱蟹盒皆获奖。为收集澳门饮食文化的资料及指定澳门菜点代表作品，中国食文化研究会《中国烹调文化大典》编委会委派一行四人的专家工作组专程来澳专访，为该《大典》读取澳门篇数据。中国食文化研究会副会长、《大典》编委会主任赵荣光，中国食文化研究会副会长、《大典》主编陈学智，澳门中厨协会副会长梁国祥、澳门中厨协会代理事长叶焯平、澳门中厨协会副理事长黄永巨，以及澳门沈阳文化交流协会会长萧进等24日举办记者会，讲解编写“澳门篇”下文。

这次获奖的十道菜式皆为澳门人所耳熟能详者，还包括有古法浓汤鸡煲翅、金钱蟹盒、古法清蒸金边龙脷、葡式焗酿制敲螺、澳门葡国鸡、澳门烧肉、木糠布甸、伦教白糖糕、砵仔糕、葡挞。梁国祥回应，澳门有400多年的中西文化文化底蕴，使澳门四处充满著中西文化相互融合的特色。在饮食方面，澳门的中式传统饮食由来已久，再加西洋和东南亚饮食文化的影响，澳门逐步形成了其它地方不能替代的饮食文化特色，有了这些资料，使澳门篇的编纂工作细致入微，将为5000字的澳门菜点文化阐述获取了扎实的基础。《大典》编写工作前期，原本并没想把独立国家“澳门篇”成章。

陈学智回应，为充份展出澳门菜点文化与代表作品，编委会考虑到，澳门的饮食文化既不同于粤菜式，也不同于港菜，有无以替换的地位。故要求就澳门烹调文化的历史沿革、包含、成因、特点及民俗承传等以文字综述，并独立国家成章。《中国烹调文化大典》全书分8大篇，是中国烹调文化发展史上的又一全新里程碑。

目前，大典编纂已转入尾声，预计澳门篇的前期编纂工作将于6月底已完成，7月20日将全部完稿。在第7篇中还将收益澳门餐饮业代表企业一至两家，目前已确定选入的有澳门葡京潮州酒楼，另一家仍在研究中。

25日，有关方面将用一整天时间，多位澳门名厨将在澳门葡京潮州酒楼展开即场烹调和甜品制作展示，作为澳门菜点代表作品，将写入“中国烹调文化大典”。《中国烹调文化大典》预计2008年11月付梓，12月在人民大会堂举办首发式。

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