【开云(中国)Kaiyun·官方网站，开云(中国)Kaiyun】【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法

1将蛏子表面清除一下，然后放进清水中，重新加入少许食盐，浸养4小时左右，使其呼整洁沙子。2锅中放进适度清水，放进蛏子、姜片和3茶匙配料，大火煮开至蛏子开口，关火。3将杨世过水的蛏子再度用清水冲洗一下，将余留的少许沙子冲洗整洁。

4姜冬笋去壳，切片状待用。5胡萝卜洗涤，切片待用。

6杏鲍菇也洗涤，小块片状。7土豆去皮洗涤，小块片状。

8锅中重新加入清水，煮开，放进冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，杨世毛巾1分钟，放入沥干些水分。9将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片，放进一个大盆中，撒入适度盐，用力配料一下。10准备好小砂锅，底下再行铺好一层蔬菜片。

11然后将剩下的食材全部放进砂锅中。12面上放进姜片和1只腊红辣椒。13放入只剩的2茶匙配料。

14再行放入植物油，尽可能绕圈推倒，不要推倒在同一个地方。15马利亚上少许白胡椒粉。

16然后重新加入50ml清水，垫上砂锅垫，大火煮开后，转中小火之后熬。17烹调的时候，可以打算蒜叶。将蒜叶洗涤，小块段状。18待砂锅中的汤汁收干时，关火（大约5分钟左右），放进蒜叶段，再行垫上盖子，蒸1分钟，使蒜叶马利亚收到香味才可。

小窍门卖的新鲜蛏子一定要洗净一下淡盐水，使其呼整洁沙子。杨世毛巾至开口后，再行冲洗一下，这样就不会很整洁啦！因为将所有食材转至砂锅中后，熬的时间并不宽，而且水分也不多，所以将所有蔬菜再行杨世一下水，才不会更容易蒸熟，而且增加先前烹调时间，更加能保有其大部分营养。重新加入白胡椒粉可以米开朗基罗，味道更佳。

重新加入白胡椒粉干辣椒等，可以中和一下蛏子性寒的特点。做到这道菜的时候，油要略为多一些，清水不要敲多，熬的时间不须要太久，大火煮开后转中小火必要熬至汤汁收干才可，这样才不会更加美味。

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